Bouillabaisse – fransk fiskgryta

Hacka lök, vitlök, chili, morötter och fänkål. Skala alla räkor och spara skalet. Koka räkskalet med vattnet och fiskbuljongen. Låt puttra i ca 15 min. Sila sedan av.
Fräs lök och morötter tills de mjuknat något. Tillsätt chili, tomatpuré och vitlök. Fräs lite till. Tillsätt vinet och finkrossade tomater. Låt puttra på medelvärme tills vinet kokat ner något.

Tillsätt sedan fisk och räkbuljongen, saffran, peppar, timjan, salt och lite socker. Låt u puttra på i ca 20-30 min på medelvärme. Rör om då och då.

Medan soppan kokar så kan du förbereda krutongerna. Dela brödet och blanda med olivolja, vitlök, hackad persilja och flingsalt. Rosta på 200 grader tills krutongerna fått fin färg ca 10 minuter.

När soppan kokat färdigt - smaka av med salt och peppar. Mixa soppar slät.
Vänd sedan in ditt protein. Har du i fisk så börja med fisken och låt den värmas på i soppan i 2 minuter, tillsätter sedan musslor och låt tillagas till musslorna öppnats (1-2 min). Tillsätt räkorna och ta soppan från värmn (räkor blir gummiaktiga i konsistensen om de tillagas för mycket.

Servera soppan med krutongerna och aioli!