Vegetarisk pad thai

Börja med att blötlägga nudlarna, de blir mycket godare att och blir inte överkokta när du sedan har dem i woken. Blöttlägg i ca 45-60 min i kallt vatten. Sila sedan av dem innan du slänger ner dem i pannan där de kommer tillagas klart. (du kan förbereda såsen och hacka alla ingredienser under tiden).
Hinner du inte blötlägga så koka dem snabbt - och sila sedan i kallt vatten.

Förbered alla ingredienser som ska vara i woken och användas som topping: Tärna och salta tofu och vitlök. Riv eller strimla morötter och vitkål. Hacka alla topping - salladslök och jordnötterna.

Smält sockret i en kastrull, tillsätt 1 msk vatten för att lättare smälta sockret. I vanliga fall används palmsocker men det går att ersätta mot brunt farinsocker. När sockret smält tillsätt då övriga ingredienser. Rör ihop och ställ åt sidan,

Jag gör pad thaien 2 portioner i taget. Alltså hälften av ingredienserna åt gången för att såsen ska fördelas jämnare och det ska vara lättare att blanda runt alla ingredienser. Jag rekommenderar att göra på det sättet men har du en superstor panna kan du köra allt på en gång.

Värm på en wokpanna med olja stek all tofu tillsammans med vitlöken. När den är stekt - ta ut hälften. Till sätt hälften av kålen och morötterna och stek i 2-3 minuter. Tillsätt hälften av nudlarna och hälften av såsen. Dra allt åt sidan i pannan och knäck i ett ägg, täck ägget med lite nudlar. Låt det stekas i 30-40 sek och rör sedan runt allt. Tillsätt lite salladslök och jordnötter och rör ihop. Servera direkt! Repetera med resten av ingredienserna för att göra 2 portioner till.

Toppa din pad thai med groddar, salladslök, jordnötter och chiliflakes och lime.