Hemmagjord Calzone och riktigt god pizzadeg

Värm upp vattnet till ca 30 grader (ljummet) häll över vattnet i en bunke. Smula i jästen i vattnet och rör om noggrant och häll i oljan. Häll i mjöl och salt i en bunke och blanda väl. Häll i vätskeblandningen i degmaskinens bunke eller fortsätt knåda för hand. Sätt på låg hastighet och blanda i mjölet stötvis. Bearbeta degen i ca 4 minuter och låt degen vila i nån halv minut. fortsätt bearbetningen i ytterligare ca 2 minuter. Degen ska kännas elastisk och inte klibbig .(Om du arbetat för hand krävs det nog att du knådar i ca 10-15 min, låt degen vila lite emellan i ca 1 minuter så blir den smidigare att knåda.)

Dela degen i två lika stora delar (dra inte isär degen på nåt sätt, det förstör glutennätverket.)
Placera degbollarna på ren bricka eller 2 matlådor, pensla dem med olivolja och stäng igen matlådorna ch låt jäsa i kyl i 2-3 dagar. Går bra med 1 dag också. Ska du baka samma dag så låt jäsa ute i rumstemperatur, men rekommenderar att långjäsa.

Låt degen vila i rumstemperatur i ca 1h innan du bakar pizzorna. Sätt ugnen på 250 grader och värm din pizzasten om du har en sån, alternativt en plåt.

Stretcha ut degen till en cirkel. Bre tomatsås på degeb (se bild). Lägg sedan på ost och sen skinka på ena halvan. Vik över degen och vik ihop kanterna. Grädda pizzan på pizzastenen i ca 11-13 min.