Hemmagjord Calzone och riktigt god pizzadeg

Värm upp vattnet till ca 30 grader, häll över vattnet i en bunke. Smula i jästen i vattnet och rör om noggrant och häll i oljan. Häll i mjöl och salt i en bunke och blanda väl. Häll i vätskeblandningen i degmaskinens bunke. Sätt på låg hastighet och blanda i mjölet stötvis. Bearbeta degen i ca 4 minuter och låt degen vila i nån halv minut. fortsätt bearbetningen i ytterligare ca 2 minuter. Degen ska kännas elastisk och inte klibbig .(Om du arbetat för hand krävs det nog att du knådar i ca 15 min.)

Dela degen i två lika stora delar (dra inte isär degen på nåt sätt, det förstör glutennätverket.)
Placera degbollarna på ren bricka eller 2 matlådor, pensla dem med olivolja och täck över noggrant med plastfolie och låt jäsa i kyl i 2-3 dagar.

Låt degen vila i rumstemperatur i ca 1h innan du bakar pizzorna. Sätt ugnen på 250 grader och värm din pizzasten om du har en sån, alternativt en plåt.

Stretcha ut degen till en cirkel. Bre tomatsås på degeb (se bild). Lägg sedan på ost och sen skinka på ena halvan. Vik över degen och vik ihop kanterna. Grädda pizzan på pizzastenen i ca 12 min.