Panerad fisk med potatismos och syrlig vinägrett

Skala och tärna potatisen. Koka tills den är mjuk. Stompa potatisen med varm mjölk, smör och örtsalt (gärna märket vegeta).

Tina och torka av filéerna med hushållspapper så att paneringen fastnar bättre. Salta fisken.
Häll upp mjöl på en tallrik och panko på en annan. Vispa upp ägg i en liten form eller skål som fisken får plats i. Salta i äggen.
Vänd fisken först i mjöl, sedan ägg och sist panko. Se till så filéerna blir ordentligt täckta.

Stek fisken i både smör och olja tills den är gyllene.

Finhacka persilja. Blanda med zest från citronen och saft från hela citronen, olivolja, rapsolja, parmesam och salt.
Smaka av så att det är tillräckligt med salt. Det ska vara salt och syrligt för att gifta sig med fisken och moset.

Servera fisken med mos, vinägrett och skivad gurka!