Eclair fyllda med vaniljkräm doppade i mörk choklad

Börja med att lägga alla ingredienser i en kastrull. Värm på medelvärm under konstant omrörning tills de börjar koka. Låt sjuda under fortsatt omrörning i 3-4 min.
Sila av krämen. Häll över i en spritspåse och låt svalna i kylen.

Värm upp vatten, mjölk, salt, socker och smör i en kastrull.
När smöret smält och precis börjat koka så ta kastrullen från värmen. Sikta ner mjölet och arbeta in mjölet med en slickepott. Lägg tillbaka kastrullen på plattan och värm på degen på medelvärme samtidigt som du arbetar den med en slickepott. Gör så i 3-4 min. När du börjar se spår från degen på kasturllns botten är den färdigt. Ta bort kastrullen och lägg över degen i en skål. Fortsätt arbeta degen med slickepotten så degen ångas. Bre upp degen på sidorna så att den svalnar snabbare och låt degen sedan svalna i 30 min.

Vispa upp degen till ett smul . Nu kommer det kritiska momentet. Du ska vispa ner 1 ägg i taget. Jag har skrivit 3 ägg, men det beror på storlek. Du kan behöva 4 om dina ägg är små.
Vispa ner ett ägg åt gången tills smeten är fast och smidig. Du ska kunna hålla en slickepott ovanför smeten utan att den glider ner (se min bild).

Värm ugnen till 175 grader och fyll en spritspåse med degen. Spritsa ut avlånga eclair på bakplåtspapper. Pudra sedan dem med florsocker. Grädda i mitten av ugnen i 25 min utan att öppna ugnsluckan. Det ska gräddas tills de blir gyllene. Så fortsatt grädda i ca 5-15 min. Ta ut dem och låt svalna.

gör 2 små hål på sidorna av eclairen eller 3 små undetill men en mindre tyll. Fyll sedan med vaniljkrämen.

Smält chokladen och blanda med olja. Doppa eclairen och låt sedan chokladen stelna.
Förvara torrt och svalt. Du kan frysa in tomma eclairs upp till en månad och fylla dem vid ett senare tillfälle. När de väl är fyllda är de som godast i 1 dag, sedan blir det något mjukare men håller i 2-3 dagar.