Name: Hemmagjorda ravioli med räkfyllning och smakrik skaldjurssås
Cook time: 20 min
Yield: 4 Servings
Ingredients: Tipo-00: 150 g; Olivolja: 1.5 msk; Salt: 1 tsk; Ägg: 2 st; Räkor med skal: 3 dl skalade räkor; Dill: 0.5 dl; Vitlöksklyftor: 1 st; Chili: 3 cm; Räkskal; Schalottenlök: 2 st; Tomatpure: 1 msk; Hummerfond: 1 msk; Fiskbuljong: 1 st; Vatten: 5 dl; Vitt vin: 2 dl; Vispgrädde: 1 dl; Salt; Peppar; Citron: 0.5 st; Sparris; Räkor; Dill

Ingredients

Pasta

150 g Tipo-00

1.5 msk Olivolja

1 tsk Salt

2 st Ägg

Räkfyllning

3 dl skalade räkor Räkor med skal

0.5 dl Dill

1 st Vitlöksklyftor

3 cm Chili

Sås

Räkskal

det som du får över från räkorna

2 st Schalottenlök

1 msk Tomatpure

1 msk Hummerfond

1 st Fiskbuljong

5 dl Vatten

2 dl Vitt vin

1 dl Vispgrädde

Salt

Peppar

0.5 st Citron

Topping

Sparris

Räkor

Dill

Directions

Ravioli med räkfyllning med en sås på räkfond som jag gjort på skalen från räkorna. Väldigt god ravioli och smakrik sås. För att göra ravioli underlättar det att ha en pastamaskin. Det är väldigt svårt att få degen så tunn som man vill ha den för hand. Pastadegen blir även bäst om du använder proteinrikt mjöl som t.e Tipo-00 och låter degen vila.

Steps

1 Done	Pastadegen Börja med att vända ner hälften av mjölet i en bunke. Tillsätt ägg, salt och olja. Blanda ihop. Tillsätt sedan lite mjöl åt gången samtidigt som du blandar degen med en träslev, när den blir för trög så börjar du knåda degen för hand. (du kan göra detta i köksassistens med degkrok också). Arbeta degen i ca 10-15 min. Den ska kändes elastisk och smidig. Linda in degen i plastfolie och låt vila i rumstemperatur i ca 1h. Under tiden kan du förbereda din fond till såsen. Se steg 6.
2 Done	Kavla ut pasta degen på ett mjölat bakbord och dra den igenom pastamaskinen på det 1an. Repetera det 2-3 gånger. Se till att mjöla pastan ordentligt så att den inte fastnar i maskinen. Minska sedan inställningarna 1 steg i taget och kör varje inställning 2 gånger tills du kommer till 6an.
3 Done	Fyllning Skala räkorna (spara skalet). Mixa dill, vitlök och chili i en liten matberedare. Tillsätt sedan räkorna, spara några att toppa med. Mixa till en slät smet. Ställ åt sidan.
4 Done	Gör raviolis Stansa ut ca 6 cm stora ringar och fyll med 1 -1.5 msk fyllning. Pensla kanterna lätt med vatten och tryck ihop med en gaffel. Mjöla ditt underlag så att raviolin inte fastnar.
5 Done	Koka ravolin Koka 3-4 st åt gången. De är klara när de flutit upp till ytan. För mig tog detta ca 1-1,5 minuter. Men jag rekommenderar att testa med 1 - smaka och sen avgöra tiden.
6 Done	Såsen Lägg över räkskalen i en kastrull och fräs i olja i 3-4 min. Tillsätt finhackad scharlottenlök och tomatpuré och fräs i ett par minuter till. Tillsätt fiskbuljong , vatten, hummerfond och vitt vin och låt puttra i ca 15-20 min. Sila av din fond
7 Done	Vänd i fonden i kastrullen. Tillsätt grädde och låt koka upp. Smaka av med citronssaft, peppar och salt om det behövs. Låt sjuda i ca 10 min. Rör om då och då.
8 Done	Servera raviolin med såsen och toppa med dill, smörstekt sparris och några räkor.