Mini calzone

Lös upp jästen i vatten. Vänd i salt och olivolja. Vänd sedan i mjölet i 3 omgångar.Blanda. Knåda antingen degen på ett förhand tills degen går ihop och blir smidig (ca 10min) eller i bakmaskin. Jag använde bakmaskin och lät degen knådas på låg hastighet i ca 6-8 min. Om degen känns klibbig kan du addera liiite lite mer mjöl.

När degen är färdigknådad. Dela den i 2 st likastora degbollar. Forma varje degbit till en boll och lägg i en separat skål/matlåda tillräckligt stor för att degen ska kunna dubbla i storlek. Ringla över lite olivolja över degen och smeta ut den över degbollen. Täck degen och låt nu jäsa i kylen i mellan 12h till 3dagar. Rekommenderar att jäsa minst 1-2 dag för godare resultat.

Fräs tomatpuren i olja på medelvärme. Tillsätt sedan kryddorna, salt, peppar och vatten. Sänk värmen och låt reduceras i 10 minuter. Smaka av med mer salt, peppar eller socker för att få en bra balans.

Ta ut degen ur kylen 1 h innan tillagning så att den får komma till rumstemperatur.
Dela varje degboll i 3 delar. Stretcha ut degen till en cirkel. Bre tomatsås på ena halvan. Lägg sedan på ost och sen skinka på ena halvan. Vik över degen och tryck ihop kanterna. Grädda pizzan på plåt på 250 grader i ca 11-13 minuter. Pizzan ska få en lätt gyllene färg.

Täck den färdiga calzonen med kökshandduk och låt svalna i 10-15 minuter innan servering.