Saffranslängd med mandelmassa

Börja med att lösa jästen i mjölk och grädde, i en stor bunke (degvätskan ska vara kall). Mortla saffran med socker och vänd ner det i vätskan. Tillsätt sedan strösocker, salt och aägg ner i smeten.

Tillsätt lite mjöl åt gången. Rör med en slev tills det inte går mer. Börja då knåda för hand eller med köksassistent. När nästan allt mjöl är i så börja baka i smöret i bitar tillsammans med de sista av mjölet och arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen vila på köksbanken i några minuter medan du förbereder fyllningen.

Förbered fyllningen genom att vispa ihop 200g mandelmasssa med 50g smör och 2 tsk vaniljsocker + 1-2 msk mjölk. Smeten ska vara fast och bredbar.

Dela degen i 2. Kavla sedan ut den till en rektangel på ett bakålåtspapper. Klipp 1-2 cm bred strimlor längst ut med långsidorna. Bre på fyllningen i mitten och vik in så att motsatt sida överlappar varandra. (se bild). Repetera sedan detta med den andra halvan av degen.

Lägg över på en plåt och låt jäsa i ca 2h till 2,5h. Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla med ägg innan du gräddar och strö över pärlsocker.

Grädda i ca 12-15 min i mitten av ugnen med över och undervärme. När längden är färdig - pensla den med sockerlag och låt svalna. Ät direkt eller frys in om du vill äta den vid ett senare tillfälle.