Ricottabollar i tomatosås – vita köttbullar från södra Italien.

Blanda ricotta, ströbröd, riven parmesan, finhackad basilika, pressad vitlök och ägg i en skål. Blanda till en jämn och formbar massa. Salta och peppra. Rulla till jämna och fina bollar. Ställ i kylen medan du får igång tomatsåsen.

Täck en pannas botten med olivolja och vänd i tunt skivad vitlök och några vrid med pepparkvarnen. Låt vitlöken fräsa och ge smak åt olivoljan utan att den tar färg. Tillsätt tomatpuren och fräs sen i 2-3 minuter och häll sedan på finkrossade tomater. Salta. Låt puttra i ca 10 min. Smaka av och tillsätt lite farinsocker eller vanligt socker för att balansera upp syran. Vänd i några basilikablad.

Vänd i ricottabollarna i tomatsåsen. Täck dem med några matskedar och låt dem ligga i 10-15 minuter. Undvik att röra dem - utan gör istället små ryck i pannan för att rulla till dem lite.
När de är klart, avsluta med att toppa med några blad basilika.

Servera ricottabollar och tomatsåsen med pasta!