Smörbakad lax med vitvinsås, ugnsrostade jordärtskockor, sparrisbroccoli och rom

Fräs löken i smör i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt vinet och låt det koka ner till hälften på medelvärme, ca 1.5 dl vätska ska vara kvar. Koka ner grädden till hälften i en separat kastrull.
Tillsätt hummerfonden till vinet och vatten och låt koka upp. Koka ner till ca 2 dl återstår.
Tillsätt grädde och sila av såsen. Häll tillbaka såsen i kastrullen och vänd i smöret. Red med majstärkelse som du späder ut med 1-2 msk vatten. Smaka av med salt.

Salta laxen. Vispa upp det rumstempererade smöret och bre på ett tjockt lager smör på laxfiléerna och ställ i kylen under tiden du rostar jordärtskockorna så smöret för sätta sig litegrann.
Ugnsbaka laxen på 150 grader tills temperaturen når 46-47 grader (temperaturen fortsätter stiga ett tag när du tar ut laxen).

Sätt ugnen på 175 grader. Putsa och dela jordärtskockorna. Ringla över olja och salta. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper med skurna sidan neråt. Rosta i ugnen i ca 30-40 min eller tills de fått fin yta och är mjuka. Höj ej värmen. Jordärtskockor är känsligare än potatis och tål därför inte lika hög värme.

Blanschera broccolin snabbt = koka 1-2 minuter.

Häll på lite sås på en tallrik, lägg på broccolin, laxen och avsluta med några klickar rom. Toppa med en kvist dill (valfritt).